Ingrediënten
1/2 courgette
1 en 1/2 el zonnebloemolie
2 handen rucola
7 g pijnboompitten
1 ajuin / knoflook (of gemengd)
100 g volkoren spaghetti
60 g burrata
Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

Snijd de ajuin/knoflook in stukken, mix samen met de pijnboompitten en de rucola (houd een beetje op kant voor de afwerking) en een eetlepel olie tot een smeuïge pesto-saus. Kruid met peper en zout naar eigen smaak.

Snijd de courgette in fijne plakjes en gril op de gril- of bakpan met 1/2 eetlepel zonnebloemolie. Kruid goed met peper en zout.

Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking, houd een beetje van het kookvocht apart.

Meng de pasta met de pesto, voeg wat kookvocht toe indien het niet smeuïg genoeg is om te mengen.

Dresseer de pesto-pasta op het bord, leg daar de courgettes op, daarbovenop de burrata en werk af met wat rucola.

Smakelijk !RECEPT VAN DE WEEK : KABELJAUW IN EEN GEURIGE TOMATENCURRY MET VOLKOREN RIJSTRECEPT VAN DE WEEK : SPELTPASTA MET BUTTERNUTSAUS EN GEHAKTRECEPT VAN DE WEEK : ZOETE AARDAPPELSCHOTEL MET GEHAKT EN APPELMOESRECEPT VAN DE WEEK : GEHAKTSCHOTEL MET BLOEMKOOL, AARDAPPELEN EN RICOTTARECEPT VAN DE WEEK : BROCCOLI MET GEHAKTBALLETJES, AARDAPPELEN EN BROCCOLISAUSRECEPT VAN DE WEEK : WITLOOFHOOPJES MET AARDAPPELENRECEPT VAN DE WEEK : CHOCOLADE ONTBIJT VAN HEALTHINUT.COM – OF VIERUURTJERECEPT VAN DE WEEK : SNELLE AARDBEIENMOUSSERECEPT VAN DE WEEK : PESTO CHEESY KIP MET ASPERGES EN AARDAPPELENRECEPT VAN DE WEEK : TONGROLLETJES MET BROCCOLICREME EN PESTOSAUSRECEPT VAN DE WEEK : OVENOMELET MET GROENTEN EN FETARECEPT VAN DE WEEK : Zalm met verse pesto en groentjesRECEPT VAN DE WEEK : PITTIGE ARRABBIATA PENNE